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层层酥香的稷山老面三角油酥饼
作者: 发布日期:2019-10-18

    稷山老面三角油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一,早在明朝就已出名。油酥饼的形状是多样的,三角形的、圆形的、半圆形的,还有椭圆形的;口味有咸的、甜的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼用小麦面粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作而成。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄,就是将饧好的面团擀扁,在扯成薄如蚕翼的面片卷起,达到层叠千折,外表色泽焦黄厚膨,层次分明,脆而不碎,油而不腻。通常油酥饼都是先用平底锅煎制然后烤箱低温烘烤 方可达到外酥内软的效果;有的油酥饼因为加了老面,可直接入烤箱高温烘烤,烤熟后的油酥饼表皮酥脆,内部柔软,不会干硬。

    稷山老面三角油酥饼

    原料:

    老 面:面粉100克 水65克 酵母一小撮

    主面团:面粉300克 水170克 酵母3克

    油 酥:低粉40克 油25克 盐1小勺

    做法:

    1.老面、面粉、盐、酵母和水混匀,揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好备用,油酥里面只有盐和油,无需放其它调味料,面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团,混合好配方中老面的材料,发酵至呈蜂窝状,放冰箱冷藏一夜。

    2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。

    3.取出发酵好的面团,排气揉圆,分割成8个小面团。

    4.用擀面杖先擀长,在擀宽,揪起两边拉长。

    5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上,卷起,竖起,压扁。

    6.把用擀面杖擀成薄些的圆面片,折叠成半圆。

    7.再将半圆形面片的两边向中间折叠,呈三角形。

    8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压,大约1厘米厚。

    9.全部折叠压好后摆放烤盘里,静置5-10分钟,喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些,喜欢蓬松的静置的时间长些。

    10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度,烤15-20分钟,烤至表面金黄即可。

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